Die älteste Zürcher Brauerei? Archäobotanische Untersuchung einer Schicht mit ausgekeimtem Getreide aus dem spätlatènezeitlich / frühkaiserzeitlichen Übergangshorizont (2. Hälfte 1. Jh. v. Chr.) der Grabung Zürich, Rennweg, Kanalisationssanierung 1999 (B3.1), Schnitt 32, Siedlungsphase 2

Das verkohlte Getreide vom Rennweg, Kanalisationssanierung 1999 stellt am ehesten Reste von Malz dar, d.h. von ausgekeimten Getreidekörnern zum Zwecke der Bierherstellung. Dafür spricht vor allem der einheitliche Keimungsgrad des Getreides. Es gibt zahlreiche vergleichbare Funde aus ganz Europa, insbesondere aber von den Britischen Inseln. Das Getreide war offensichtlich im Ährchenverband (in den Spelzen) gekeimt, was nicht ungewöhnlich ist. Dinkel war in gallo-römischer Zeit in ganz Europa ein sehr wichtiges Getreide für die Bierherstellung. Das in Zürich vorgefundene Spektrum fügt sich nahtlos in diese Tradition ein. Ob das Malz vor Ort produziert wurde, oder von einem anderen Ort hierhin gelangte, können wir nicht sagen. Der Grabungsausschnitt war zu klein, um Strukturen einer Brauerei feststellen zu können. Trotzdem möchten wir den Befund in einem engen Zusammenhang mit Bierbrauerei sehen, für welche das Malz in Dolien gelagert war.